一、儿 童 菜 谱

（一）肉 类

肉丝炒胡萝卜

 

原 料：

瘦猪肉５０克，胡萝卜２００克，香菜２克，炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（约耗３０克），香油３克，酱油５克，料酒２克，醋５克，味精１克，精盐３克，水淀粉１０克。

做 法：

① 将胡萝卜洗净，切成细丝；香菜洗净，切段待用。

② 将瘦猪肉切成细丝，放入盆内，加入水淀粉１０克、精盐１克上浆，用热锅温油滑开捞出。

③ 将炒菜油放入锅内，热后下入葱、姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。

 

肉丝炒海带

 

原 料：

肥瘦猪肉５０克，水发海带２００克，炒菜油５０克，酱油１０克，精盐３克，白糖２克，葱、姜末各

１克，水淀粉１５克。

做 法：

① 将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸１５分钟，视海带软烂后，取出待用。

② 将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。

③ 将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒１～２分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以急火炒１～２分钟，勾芡出锅即成。

 

肉丝炒芹菜

 

原 料：

瘦猪肉５０克，净芹菜２００克炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（耗３０克），酱油１０克，精盐

５克，味精３克，水淀粉１０克，葱、姜末少许。做 法：

① 将芹菜择洗干净，切成细丝；

② 瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉１０克、精盐２克上浆，用热锅温油滑散捞出。

③ 将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、味精炒匀出锅即成。

 

 

 

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肉丝炒青椒

 

原 料：

瘦猪肉５０克，青椒２５０克，炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（约耗３０克），香油３克，酱油

１０克，精盐５克，水淀粉１００克，葱、姜丝各２克。做 法：

① 将青椒择洗干净，切成４厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成４厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入１０克水淀粉、２克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

② 将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。

 

肉丝炒莴笋

 

原 料：

瘦猪肉５０克，净莴笋２００克，花生油５０克，滑肉用油５００克，（约耗３０克）酱油５克，精盐

５克，味精２克，水淀粉１０克，葱、姜末少许。做 法：

① 将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；

② 瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉１０克、精盐２克上浆，用热锅温油滑散捞出。

③ 将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放入味精搅匀即成。

 

肉丝拌芹菜

 

原 料：

猪瘦肉５０克。芹菜１５０克，香油５克，味精１克，精盐３克。做 法：

① 将芹菜去掉叶、根，洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水焯一下捞出，用凉水过凉，控净水分。

② 瘦肉切成６厘米长的丝，用开水烫一下捞出。

③ 将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。肉丝炒菠菜

 

原 料：

瘦猪肉５０克，菠菜２５０克，植物油５０克，酱油５克，精盐３克，水淀粉５克，葱、姜末少许。做 法：

① 将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；

② 菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。

③ 将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀，出锅即成。肉丝炒菠菜香干

原 料：

瘦猪肉５０克，菠菜２５０克，豆腐干５０克。植物油５０克，酱油５克，精盐３克，水淀粉５克，葱、姜末少许。

做 法：

① 将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，用热锅温油将肉丝滑散捞出沥油；

 

② 菠菜择洗干净切段；

③ 豆腐干切成小薄片待用；

④ 将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀，放入豆腐干煸炒几下，最后投入菠菜煸炒，断生即成。

 

肉丝炒白菜

 

原 料：

肥瘦猪肉５０克，大白菜心２５０克，植物油５０克，香油３克，面酱１０克，精盐３克葱丝１０克。做 法：

① 将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝，香菜梗洗净切成小段待用。

② 将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时， 加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。

 

肉丝炒苦瓜

 

原 料：

苦瓜２００克，瘦猪肉５０克，绿红小辣椒２０克，花生油３０克，酱油５克，醋５克，精盐３克，白糖１０克，料酒３克，味精２克，姜３克，水淀粉１０克。

做 法：

① 将瘦肉切丝，用水淀粉１０克，精盐１克浆好；

② 苦瓜去瓤洗净切丝；红绿小辣椒去籽洗净切丝。

③ 炒锅放油烧至八成热，将肉丝滑散待用。锅内留底油放小辣椒、苦瓜煸炒５～６分钟，撒入精盐， 再将肉丝倒入锅中翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。

 

肉末烩水萝卜

 

原 料：

瘦猪肉５０克，水萝卜２００克植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，味精２克，水淀粉１０克，葱、青蒜各少许。

做 法：

① 将猪肉剁成碎末；把水萝卜洗净，切成２厘米见方的丁，用开水烫一下。

② 将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入水萝卜炒匀，加水同烧，将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。

 

肉末炒菠菜

 

原 料：

瘦猪肉５０克，菠菜２００克，植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，葱、姜各少许。做 法：

① 将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择洗干净，切成３厘米长的段用热水焯一下待用。

② 将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜， 用旺火急炒几下即成。

 

肉末烧胡萝卜

 

原 料：

肉馅５０克。胡萝卜２００克，酱油５克，料酒１克，醋１克，精盐２克，味精２克，葱姜少许，淀粉２克，油５０克。

做 法：

① 将胡萝卜洗净，切成２厘米长、１厘米宽、１厘米厚的条。葱、姜切成末。

② 炒锅内加入约２０克油，烧热后将胡萝卜放入，用大火不停地翻炒，使胡萝卜成熟、变色，油被胡萝卜吸收后放入盘中。

③ 炒锅上火，加入油３０克，烧热后放入肉馅煸炒，加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精，并放入约６０～１００克清水。待锅开后将胡萝卜倒入，转入小火烧约１０分钟，使胡萝卜入味，然后将淀粉溶于水，倒入锅中把汁收浓，即可装盘。

 

肉末炒芹菜

 

原 料：

瘦猪肉５０克，芹菜２００克，植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，味精１克，料酒３克，葱、姜末少许。

做 法：

① 将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水焯一下。

② 将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。

 

肉末炒苦瓜

 

原 料：

瘦猪肉末５０克，苦瓜２００克酱油３克，料酒３克，盐１．５克，味精１克，糖５克，油２０克，葱姜少许。

做 法：

① 将苦瓜洗净，从中间剖开去瓤，切成丝，用热水焯一下。葱、姜分别切成细丝。

② 炒锅上火，加入油，放入肉末煸炒，炒熟后加入葱、姜、料酒、酱油，略炒后放入苦瓜，翻炒均匀后加入糖、盐、味精，炒熟后即可装盘。

 

肉末烧菜花

 

原 料：

瘦猪肉５０克，菜花２００克，植物油５０克，酱油５克，精盐２克，料酒２克，葱、姜末少许。做 法：

① 将猪肉剁碎成末；

② 菜花择洗干净，切成小碎花瓣，用开水焯一下，去其味。

③ 将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继而放入肉末炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将菜花放入并加少量清水同炒，最后加入精盐炒透即成。

 

肉末炒西红柿

 

原 料：

 

瘦猪肉５０克，西红柿２００克，粉皮１００克植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，葱、姜末少许。做 法：

① 将猪肉洗净剁成碎末；

② 西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小片；粉皮也切成小片。

③ 将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几下，再投入粉皮，用旺火快炒几下即成。

 

肉片炒黄瓜

 

原 料：

肥瘦猪肉５０克，水发木耳５０克，黄瓜２５０克，植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，水淀粉２

０克，葱、姜末各少许。

做 法：

① 将黄瓜洗净去尾，劈为两半，斜刀切成片；木耳择洗干净，撕成小块；

② 肥瘦猪肉切成小肉片待用。

③ 将油放入锅内，热后下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、精盐，视肉变色，投入木耳煸炒一下， 再投入黄瓜片继续煸炒几下，加入少许水，开后，勾芡出锅即成。

 

肉片烧平蘑

 

原 料：

猪瘦肉５０克。平蘑１５０克，酱油３克，盐３克，料酒１克，醋０．５克，味精１克，葱２克，姜２ 克，淀粉３克，油５０克，鸡汤１００克，鸡蛋半个。

做 法：

① 将平蘑去掉老根及不可食部分，放在开水中焯一下备用。

② 猪肉切片，并放盐１克、料酒０．５克、味精０．５克、酱油１克、淀粉１克、半个鸡蛋，将肉片抓匀。葱、姜切成片。

③ 炒锅上火，加入底油，烧热后放入肉片煸炒，炒到肉色变白后，加入葱、姜、酱油、料酒、醋、盐、鸡汤，烧开后将平蘑放入。

④ 开锅后转用微火烧约３～５分钟，再转用大火，加入味精，然后将水淀粉放入锅中，将汁均匀地挂在肉片和平蘑上，即可装盘。

 

肉片烧菜花

 

原 料：

瘦猪肉１００克，菜花２００克，花生油５０克，酱油１０克，精盐５克，味精１克，葱、姜末少许。做 法：

① 将菜花洗净，切成小碎块，用开水焯八成熟，捞出待用；

② 将瘦猪肉切成片（宽２厘米，长３厘米）；

③ 将花生油倒入锅内，烧到八分开，将葱、姜末放入锅内炒一下，继而加入肉片，炒成白色，放酱油， 再加菜花同炒，加盐、味精即成。

 

肉片烧水萝卜

 

原 料：

水萝卜２５０克，青蒜５克，肥瘦小肉片５０克，植物油５００克（约耗３０克），酱油１０克，白糖

 

３克，米醋２克，精盐３克，味精１克，料酒２克，葱末、姜末少许，水淀粉１０克。做 法：

① 把青蒜切２厘米长的段；水萝卜切滚刀块，用七成热油炸熟呈粉红色捞出。

② 将油放入锅内，下入肉片煸炒，加入葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水，投入萝卜， 开锅后，尝好味，勾芡，撒入青蒜，加进料酒即成。

 

肉片炒卷心菜

 

原 料：

肥瘦猪肉５０克，卷心菜２００克，花生油５０克，酱油１０克，精盐３克，白糖３克，葱、姜末少许。做 法：

① 将猪肉洗净，切成薄片；

② 卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。

③ 将炒锅内放入油，热后下入肉片煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、白糖、精盐搅匀，投入卷心菜急火快速煸炒断生即成。

 

肉片烧茄子

 

原 料：

肥瘦肉５０克。茄子２００克，炸用油５００克（约耗３０克），花椒油５克，酱油１０克，精盐４克， 白糖５克，料酒３克，味精２克，大料两瓣，葱末、蒜末各３克，水团粉１０克，猪油２０克。

做 法：

① 将茄子去皮去把，切大丁块，肥瘦肉切３厘米长、２厘米宽、０．５厘米厚的片。锅内例入炸用油， 烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

② 锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、水，将茄子下锅， 放味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起，勾芡淋上花椒油，出锅装盘即成。

 

鱼香茄子

 

原 料：

茄子２个，鸡肉１００克，盐少许，料酒５克，淀粉５克，葱半根，姜１小块、蒜１瓣，花生油３０克。酱油５克，醋８克，淀粉１０克。

做法

① 先将茄子纵切开两边，再在有皮的一面斜剖十字花纹，用水浸着。

② 鸡肉切丝，加酱油、醋、料酒、糖、淀粉拌匀，放入低温热油中泡嫩。

③ 葱、姜、蒜分别切茸，烧热油爆炒，随下鸡丝，调匀（调料）加入锅内同煮。

④ 将茄子沥干水份，放入热油中炸熟，趁热上碟，浇上煮好调味料的鸡丝和鸡汁即成。肉片烧西葫芦

 

原 料：

净西葫芦２５０克，肥瘦小肉片５０克。酱油１０克，白糖５克，醋２克，精盐５克，味精２克，料酒

２克，水淀粉２０克，植物油５００克（约耗３０克），葱、姜末各少许。做 法：

① 将西葫芦洗净、去瓤，切成象眼块，用八成热的油炸熟（呈金黄色），捞出沥净油。

② 将少许油放入锅内，下入小肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水，开锅

 

后勾芡，投入西葫芦翻炒均匀，淋入料酒，出锅即成。肉片烧土豆

 

原 料：

土豆２００克，净青椒１０克，西红柿１０克，肥瘦小肉片５０克，植物油５００克（约耗３０克）， 猪油３０克，酱油１０克，白糖５克，米醋３克，精盐３克，葱、姜末各少许，水淀粉１０克。

做 法：

① 把土豆去皮切成３．５厘米长、宽２厘米的条，用七成热油炸熟，呈金黄色时捞出。

② 青椒、西红柿均切成与土豆条同样大小的条。

③ 将猪油放入锅内，下入肉片煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水，投入土豆、青椒、西红柿，开锅后勾芡即成。

 

滑肉片白菜

 

原 料：

瘦猪肉１００克，净白菜２００克，水发木耳５０克，猪油５０克，精盐１０克，味精３克，料酒５克， 水淀粉５０克，葱、姜末少许，高汤１００克，植物油５００克（约耗３０克）。

做 法：

① 将白菜心去叶留帮，片成小片；木耳择洗干净，撕成小块；瘦肉切成小肉片，加入水淀粉３５克、精盐５克上浆，用热锅温油滑散沥油。

② 将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜片、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时， 加入滑过的肉片、味精，勾芡即成。

 

软熘肉片

 

原 料：

瘦猪肉１００克，净白菜１５０克，净胡萝卜５０克，净菠菜２５克，猪油３０克，酱油１０克，料酒

５克，精盐５克，味精２克，葱、姜末少许，水淀粉５０克，高汤１００克，植物油５００克（约耗３０克）。做 法：

① 将白菜心去叶留帮，坡刀切成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用开水焯一下，捞出控净水

分。

② 将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉３５克、精盐３克上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。

③ 将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、

高汤，开后放入肉片，勾芡，撒上味精翻匀即成。肉片炒油菜

 

原 料：

瘦猪肉５０克，油菜２５０克，植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，料酒３克，水淀粉１５克，葱、姜末少许。

做 法：

① 将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；

② 油菜择洗干净，切成２厘米大小的碎块。

③ 将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。

 

肉炒三丁

 

原 料：

土豆１００克，胡萝卜１００克，净白菜帮１５０克，瘦猪肉１００克，酱油１０克，精盐５克，味精

２克，料酒３克，水淀粉５０克，葱、姜末少许，高汤２００克，植物油５００克（约耗３０克）。做 法：

① 将土豆去皮，与胡萝卜均切成１．５厘米见方的丁，用八成热的油炸熟待用；

② 瘦猪肉切成１厘米见方的小肉丁，放入盆内，加入水淀粉２５克、精盐３克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；

③ 白菜切成１厘米见方的丁待用。

④ 将油放入锅内，下入葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、精盐、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，开后加入味精、料酒，勾芡，出锅即成。

 

红烧排骨

 

原 料：

猪排骨２５０克，酱油２０克，精盐５克，料酒２克，葱１０克，姜１０克，大料２克，水淀粉５０克， 植物油５００克（约耗８０克）。

做 法：

① 葱切段；姜切片；排骨剁成５厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金黄色捞出。

② 将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味， 用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

 

糖醋排骨

 

原 料：

猪排骨２５０克，白糖５０克，醋２０克，酱油１０克，料酒５克，葱段１０克，姜片１０克，植物油５００克（约耗８０克）。

做 法：

① 将排骨剁成５厘米长的段，用少许酱油、料酒拌匀腌２０分钟；用八成熟的油炸透（呈金红色）， 捞出沥油。

② 将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，轻微火 至酥烂（约

１小时），加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。土豆焗排骨

 

原 料：

土豆２５０克，排骨２００克，精盐、味粉、姜片、陈皮少许，酱油适量。做 法：

① 土豆去皮洗净切大块，排骨洗净剁成块。

② 猛火烧滚水便放土豆块、排骨、陈皮、姜片入锅，然后慢火焗４５分钟左右，加精盐、味粉、生油调好味收汁即成。

 

薯煲排骨

 

原 料：

马铃薯２５０克，排骨２００克，精盐、味精、姜片、陈皮少许，清水３０００克，花生油、生抽适量。做法

① 马铃薯去皮洗净（整个不用切），排骨洗净剁成块。

② 猛火烧滚水便放薯、排骨、陈皮、姜片落煲，然后慢火煲１小时左右，加精盐、味精、生油、生抽调好味即成。

 

土豆烧牛肉

 

原 料：

牛肉１００克，土豆２００克，酱油２０克，精盐５克，味精３克，料酒５克，葱５克，姜５克，大料

２瓣，水淀粉５０克，熟豆油５００克（约耗５０克）。做 法：

① 将牛肉切成２厘米见方的块，用沸水焯透，再放入煮锅内，加清水、葱段、姜片、大料、酱油，开锅后转微火将牛肉煮烂（约２小时）捞出；

② 土豆洗净，去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸至呈淡黄色捞出。

③ 将熟豆油５０克放入锅内，热后烹入料酒、酱油、牛肉汤、精盐，开锅后投入煮好的牛肉块和炸好的土豆块，再开时，转小火慢烧１５分钟，转大火收汤，调入味精，勾芡淋入熟豆油少许即成。

 

萝卜烧牛肉

 

原 料：

熟牛肉１００克，大萝卜２００克，香菜１５克，牛肉汤２００克，精盐１０克，味精３克，水淀粉５ ０克，香油１０克。

做 法：

① 将熟牛肉切成２厘米见方的小块；

② 大萝卜（去皮）切成２厘米见方的小块，用沸水焯透；香菜洗净，切成末。

③ 将牛肉汤放入锅内，用精盐、味精调好口味，投入牛肉、萝卜，开锅后转小火焗１０分钟，再转大火收汤，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油倒入盆内，撒入香菜末即成。

 

酱猪肝

 

 

原 料：

鲜猪肝５００克，酱油５０克，精盐１０克，料酒５克，大料２克，花椒２克，大葱２０克，生姜１０

克。

做 法：

① 将猪肝切成大块，用开水煮几分钟捞出，洗净待用；葱切段，姜切片。

② 将猪肝放入锅内，加入水（以漫过猪肝为度）、酱油、精盐、料酒、葱段、姜片、花椒、大料，开

后转微火，酱至竹筷扎眼无血水、发硬时取出，放入盆内，冷却即成。食用时切片、切末均可。酱牛肉

 

原 料：

牛肉５００克，酱油５０克，精盐１０克，大料２克，桂皮３克，丁香４克，花椒２克，大葱１５克，

 

鲜姜１５克。

做 法：

① 将牛肉切成３厘米见方的块，放入凉水内浸泡１小时，用开水焯一下，再用清水洗净；葱切段，姜切片，花椒、大料、丁香、桂皮用纱布包成料包待用。

② 将锅内放入清水，用旺火烧开，放入牛肉，汤沸后撇去浮沫，加入料包、葱段、姜片、酱油、精盐， 转微火炖２～３小时，牛肉熟烂时捞出即成，食时切片、切末均可。

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